咖啡之講究

咖啡之講究

●場合

咖啡是社交、飲宴中常見的飲品，接待來訪客人、業務恰談等，也都可以招待咖啡。外交場合，有時會專門舉行咖啡招待會。

當年我在駐捷克斯洛伐克使館工作時，就經常看到coffee morning（咖啡晨會）。那是駐布拉格的各國大使夫人們習慣采用的聚會形式，一般是上午10時開始，一個多小時結束，除品嘗咖啡外，還供應一些小吃，有時還趁機在聚會的廳堂里，展示本國的文化藝術作品圖片或實物，如在我國使館曾展示過刺繡、剪紙、京劇臉譜等。

●品嘗

品嘗咖啡講究熱飲，即使夏天也是如此。其過程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其濃烈的芳醇、柔潤、馨香，沁人肺腑、回味無窮，令人暢快、陶醉；再品嘗一小口加糖的，最后是加奶精的。不同層次的口感，會帶來不同味覺享受，那是從任何飲品中難以獲得的。

實際上，咖啡作為飲料，卻不能像水和飲料那樣用來解渴。不論是參加咖啡會，還是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量細品、慢飲。有時咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分鐘。在招待咖啡的場合，一般也只喝兩三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失禮的。本來，喝咖啡只是交際活動的手段、陪襯，重點在交談。

●杯碟

咖啡杯、墊碟放在飲用者的正面或者右側，杯耳朝右，便于持拿。飲用時，不宜引身俯就咖啡杯，而是將杯拿起。坐在餐桌旁時，不必把墊碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起飲用。不宜滿把握杯，不可將手指橫穿杯耳。站立或走動時，左手持碟，右手持杯。飲用不出聲。添加咖啡時，不把杯子從碟中拿起。不應使杯滿欲溢，半杯或稍多些為宜。

可用匙攪拌杯中咖啡，令熱咖啡冷卻，使奶、糖與咖啡溶解，不可用匙舀喝或搗碎杯中的方糖。飲用時，匙應放在碟上。

●糖奶

飲咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋裝砂糖，橫撕紙袋小口，將糖傾入杯內。方糖夾取，先放匙上，再放入杯中，以免液體濺出。鮮奶盛在壺中，視個人需求，可適量取用。招待咖啡時，有時供應點心。喝咖啡時，應放下點心；吃點心時，則放下咖啡杯。不可就著點心喝咖啡。

●鑒戒

咖啡可以提神、消除疲勞、促進代謝，但也可使人失眠、血壓升高、手心冒汗、心悸、耳鳴。長期攝取大劑量咖啡因，能導致“咖啡因中毒”，具體表現為神經過敏、易怒、焦慮、震顫、肌肉抽搐等。

注意：孕婦、兒童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡與茶不可同飲。

●類別

世界各地人們對咖啡味道的追求、飲用方式不盡相同，因而對名品的認同也不一樣。但是，一般來說，牙買加的藍山、印尼的曼特寧、埃塞俄比亞的摩卡、巴西的山多士等牌子，被認為是世界馳名的。

從色澤看，咖啡大體分黑白兩種。不添加任何成分的純咖啡，顏色深，稱黑咖啡。黑咖啡，在西方常被認為是上流人士社交的標志。但是黑咖啡味道較苦，有人不習慣，需添加糖、牛奶等，增加了甜味，顏色變白，稱白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鮮奶、糖漿、可可粉；愛爾蘭人則在咖啡里，加入威士忌、糖和鮮奶油。

西方人的習慣，若在家里招待客人，由主人現磨咖啡豆，現煮鮮咖啡，則被視為隆重、檔次高。在我國，若想飲用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡館里去。

目前，我國市場上出售的速溶咖啡、罐裝咖啡等，均屬于方便飲品。前者可用開水沖食，后者裝在易拉罐內只能冷飲，都不便用來招待貴客。

●產地

埃塞俄比亞是咖啡的故鄉，由產地咖法kaffa而得名。現在，亞、非、拉約有76個國家栽培咖啡。中國目前主要栽培區分布在云南、廣西、廣東和海南。巴西咖啡產量最高，有咖啡王國之稱。（外交部禮賓司原參贊 馬保奉）