咖啡豆的規(guī)格與等級
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-06-21 14:51:42
小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象。
咖啡豆的規(guī)格與等級
當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。
而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。
目前咖啡的生產(chǎn)國約有六十國，大多是位于標高300~400公尺的地區(qū)，有時也有在標高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區(qū)。
咖啡是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，并便于管理。
目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的。
即使是在同一生產(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產(chǎn)生各自的特征來。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會有各自不同的屬性；故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！
咖啡豆的規(guī)格與等級
A.水洗式/非水洗式
水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。
水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。
B.平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。
阿拉比亞卡種與羅布斯塔種
阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二。不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質較佳。 </p><p>羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特征是生長于低地，抗病力強。
利比里卡種的品質、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。
new crop (新豆) 光澤呈淡綠色，具有獨特的酸味與咖啡香，很有特色。 past crop (一年豆) 其色略黃帶淡綠色，較新豆酸而溫和。 old crop (多年豆) 水分流失而呈黃色，微酸、味道普通。通常作為混合用及沖泡成罐裝咖啡。
從收成到出貨
收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。
首先，將剛采下的果實廣布在曝曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天到一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產(chǎn)量的70%左右都采此一方法。有時在發(fā)酵過程中，若處理不當將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當?shù)脑挘鞣N豆都能夠散發(fā)出其獨有的咖啡香來。為了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里，展開遙遠的商船旅行。
