為什么用買來(lái)的咖啡粉沖咖啡不好？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-08-25 11:02:58
你聞到咖啡粉的香味的時(shí)候，就表明它正在變質(zhì)，咖啡里的精華正在減少。如果咖啡粉末直徑減小一倍，那么單個(gè)顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。
塞納左岸咖啡加盟不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會(huì)氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。
所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當(dāng)作咖啡“木乃伊碎片”，因?yàn)榭Х确埏L(fēng)味損失很多；為了一杯好咖啡，千萬(wàn)不能圖方便購(gòu)買咖啡粉，現(xiàn)磨即用，是最好的方法。
此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的，烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了，所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。
