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咖啡香味獨(dú)特的原因是什么?

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2017-12-18 11:45:12

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),咖啡的香味還是很令人著迷的,即使你不是很喜歡喝咖啡。但為什么咖啡喝著不像它聞起來(lái)那么香呢?讓我們從下面三點(diǎn)解讀一下!

咖啡香味獨(dú)特的原因是什么?

1味蕾破壞了咖啡的香味分子

咖啡喝起來(lái)感覺(jué)不那么香,是因?yàn)槲独賻缀跗茐牧艘话肽苁箍Х确枷闼囊绲姆肿印?/p>

研究發(fā)現(xiàn),咖啡的香味中包含631種化學(xué)物質(zhì),而因?yàn)槲独僦泻械矸勖福虼讼阄吨?00種化學(xué)物質(zhì)都被味蕾改變或破壞了。

2苦味惹的禍

大腦認(rèn)為帶苦味的物質(zhì)可能會(huì)含有有毒成分。這是一種生化警告,以防止人過(guò)度沉迷某物,至少使你第一次嘗試時(shí)不會(huì)上癮。很多人一開始不喜歡咖啡、黑巧克力、紅酒和茶,正是因?yàn)樗鼈兒胁焕谏眢w健康的酒精和生物堿。

但這些食物也含有很多健康的類黃酮和其它抗氧化物,所以我們的味覺(jué)也會(huì)試著去愛(ài)上它們。很多人雖然不喜歡黑咖啡,但喜歡加了糖、奶或加了一點(diǎn)鹽的黑咖啡,因?yàn)檫@樣就能去除苦味。

3兩種感覺(jué)的解讀方式不同

倫敦大學(xué)感官研究中心的Barry Smith教授這樣解釋,咖啡喝起來(lái)不如聞著香的首要原因是:對(duì)于來(lái)自口中和鼻子這兩種途徑的香味,大腦解讀的方式不同。

換句話說(shuō),鼻子聞到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的,所以咖啡喝起來(lái)就會(huì)讓人失望。這只好怪大腦了。

咖啡喝第一口時(shí),可能會(huì)有些失望。但是有兩種香味,大腦的解讀方式是一樣的,不論是聞還是嘗。 第一種是薰衣草,在口中薰衣草的花香也會(huì)保留,但是會(huì)有些輕微的肥皂味;另一種東西就是巧克力,吃起來(lái)和聞著一樣香。

咖啡香味獨(dú)特的原因是什么?

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