手沖咖啡里的幾種常見(jiàn)錯(cuò)誤
錯(cuò)誤1：研磨度
市面上有各式各樣的磨豆機(jī)，好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。
那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。
錯(cuò)誤2：新鮮度
很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開(kāi)始散失。咖啡粉香氣損失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。
錯(cuò)誤3：布粉
咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)勐，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。
水
錯(cuò)誤1：水質(zhì)
如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較，那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。
錯(cuò)誤2：水溫
水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取。
錯(cuò)誤3：水流
咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。一般常見(jiàn)錯(cuò)誤有：
A.注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅耍斐煽Х容腿〔蛔恪?/p>
B.水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而勐沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。
錯(cuò)誤4：水量
由于不同人的口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃绕饋?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。
容器
錯(cuò)誤1：濾紙
一張好的濾紙應(yīng)該是無(wú)異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見(jiàn)注水，卻不見(jiàn)下流，這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，影響口感。還在奇怪為什么買(mǎi)了好咖啡，味道卻不好。
錯(cuò)誤2：手沖壺
前面已說(shuō)過(guò)水流對(duì)一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。如果選錯(cuò)了手沖壺會(huì)有哪些問(wèn)題呢？
A.壺口，很多手沖壺都采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨隆?/p>
B.溫度計(jì)，如何在最佳溫度時(shí)萃取咖啡？如果手沖壺上有個(gè)溫度計(jì)的話就會(huì)省時(shí)省力省心。
C.保溫性，手沖時(shí)記得蓋上蓋子，萃取時(shí)失溫程度會(huì)減少，能夠帶來(lái)更穩(wěn)定的水溫。
