意式咖啡豆如何拼配？

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2018-03-17 14:49:20

　　了解意式咖啡豆拼配之前，必須要了解世界上咖啡豆所具備的三大特質(zhì)，酸度、醇度和香氣。

　　當你了解如何分析這三者之后，你就要進行一個咖啡豆的環(huán)球之旅。去了解不同地區(qū)的咖啡豆的風味，不同高度，不同氣候，不同加工方法都會產(chǎn)生不同風味的咖啡豆。把這個解決后，我們就進入咖啡拼配的定位環(huán)節(jié)。

　　我們會對我們即將拼配的咖啡豆的風味進行一個定位，確定是想要怎樣的酸度、醇度和香氣。然后在世界范圍內(nèi)去尋找合適的咖啡豆，按照不同的比例進行測試。這里還涉及咖啡生豆的烘培，不同的烘培時間味道也會很不同，而且還要考慮是混合烘培還是烘培后混合。

　　既然是意式咖啡豆拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經(jīng)不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。

　　意式咖啡豆拼配可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味；拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據(jù)咖啡豆不同的特質(zhì)調(diào)和出誘人的味道。意式咖啡豆拼配是一門學問，要熟知各種咖啡豆的風味及口感，加上自己的理解后，烘焙調(diào)制，就跟畫畫一樣，畫貓畫狗個人畫的都不同。

　　意式咖啡豆拼配首先要根據(jù)目的選定一個底味，然后再選擇一至兩種搭配的豆子來平衡和豐富風味。作為底味的豆子比例要超過50%。根據(jù)目的不同，有兩種不同的拼豆思路。但是一個共同的原則就是保持酸味和甜味的平衡，或者苦味和甜味的平衡，不能出現(xiàn)尖酸或者焦苦味。

　　1.柔和過于突出的風味。選擇比較柔和清淡的豆子做底味，用風味突出的豆子來搭配。可以使突出的風味更加柔和，能品嘗到更多的細節(jié)層次。

　　2.增加風味層次。可以選擇兩種風味特性差別比較大的豆子來拼配，也可以使用不同烘焙度的同種豆子來搭配。

　　對于使用生豆拼還是熟豆拼，個人還是傾向用熟豆拼。不同的生豆，大小、含水量差別比較大，拼在一起烘焙難度太大了。

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