咖啡味道好壞由水的質量決定？一起來了解下吧
作者：塞納左岸小編 發布時間：2019-02-27 12:27:17
[導讀] 亨頓說，煮咖啡也許是世界范圍內最普遍的化學提取過程。為英國皇家學會化學院執筆的亨頓在談到水,這一話題的時候寫道：不同類型的水可使咖啡豆呈現不同的狀態。
就這一點，美國咖啡協會也稱，水在煮咖啡的過程中扮演著非常重要的角色。如果你家的自來水水質不好或夾雜著很強的氣味的話，煮咖啡時最好還是用蒸餾水或瓶裝水。若家中只有自來水，那就讓自來水流幾秒鐘后再用。不過需注意的一點是，煮咖啡時一定要用冷水。
為什么水會對咖啡的味道有如此重大的影響呢？根據巴頓的說法，原因在于不同的水中有不同的離子組成，而世界各地的水不盡相同，故而會影響咖啡的味道。
巴頓和他的團隊已經運用原子吸收分光儀測試了不同水質的離子成分和水平，贏得了國家級咖啡競賽。這也許也是一場“科學的勝利”。
咖啡味道其他影響因素
相信大家都聽過一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什么東西，選種是首要，當然我們說好的咖啡都是優質的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個小品種，相對而言傳統的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產量低但在味道上要遠遠勝于經過改良的caturra，catuai。
影響咖啡口感的第二個因素就是地理氣候環境，這些包括一個地區的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環境因素。一般來說容易排水的砂質土壤對咖啡的生長更有利，火山土富含豐富養分則更是上好條件，咖啡生長的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對咖啡生長來說則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時適量的降水對于咖啡果實的發育度也有著很大的影響。
同時咖啡豆的加工方式也會有所影響。最常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式，常見于巴西和中美諸國。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度，若發酵過度則容易出現壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現雜味;而半干法則集合了兩者優點，既能保證咖啡的純凈度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法處理的咖啡有著無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”。
還有如咖啡生豆的新鮮度、咖啡豆烘焙狀況、煮咖啡時咖啡豆的新鮮度、咖啡豆的研磨、咖啡師制作過程等等
