第4部份：小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范 （小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)）
第4部份：小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范 （小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)）
1 范圍 本部分規(guī)定了小粒種咖啡初加工中的術(shù)語(yǔ)和定義、采果要求、加工方法、工藝要求及包裝、標(biāo)志和貯運(yùn)等。 本部分適用于普洱小粒種咖啡初加工。
第4部份：小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范 （小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)）
2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 GB/T 18007—1999 咖啡及其制品 術(shù)語(yǔ)NY/T 606—2002 小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范
3 術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T 18007中確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本部分。
3.1 咖啡鮮果 咖啡樹(shù)結(jié)出的完整的新鮮成熟漿果。
3.2 脫皮 在濕法加工中用機(jī)械方法除去果皮的過(guò)程。
3.3 干燥 利用陽(yáng)光或機(jī)械產(chǎn)生的熱能使帶殼咖啡豆逐漸失水，讓其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量的過(guò)程。
3.4 分撿 用人工或機(jī)械方法剔除咖啡豆中的缺陷豆和異物的過(guò)程。4果實(shí)采收
4.1 收果時(shí)期：按DB53/T 154.3;2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。
4.2 咖啡鮮果成熟標(biāo)志 按DB53/T 15
4.3 2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。
4.3.1 咖啡鮮果分級(jí) 按DB53/T 15
4.3.2 2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。
4.4 采果方法 按DB53/T 15
5 加工方法由咖啡鮮果制成咖啡豆的加工方法有兩種，即濕法加工和干法加工。一、二級(jí)果采用濕法加工；三級(jí)果或在無(wú)脫皮機(jī)及水源缺乏的地區(qū)，采用干法加工。
6 加工技術(shù)工藝
6.1 設(shè)備設(shè)施加工需備有鮮果收集池，虹吸池，脫皮機(jī)，發(fā)酵池或非金屬發(fā)酵缸、罐，清洗分級(jí)槽或洗豆池，浸泡池，曬場(chǎng)或干燥房，脫殼機(jī)、風(fēng)選機(jī)、篩分機(jī)或分級(jí)篩、包裝袋等。
6.2 加工用水 加工用水必須符合附錄G（規(guī)范性附錄）的質(zhì)量要求。
6.3工藝
6.3.1濕法加工工藝
6.3.1.1 鮮果清潔：將當(dāng)天采摘的成熟漿果置于收集池，經(jīng)水流帶動(dòng)進(jìn)入虹吸池進(jìn)行浮選、清潔。
6.3.1.2 鮮果脫皮：用脫皮機(jī)將鮮果脫皮。
6.3.1.3 發(fā)酵：將脫皮豆粒放在發(fā)酵池或非金屬發(fā)酵缸、罐內(nèi)發(fā)酵，一般發(fā)酵20—48小時(shí)，用手摸豆粒有粗糙感時(shí)，即發(fā)酵完全。
6.3.1.4 洗豆分級(jí)：將已發(fā)酵完全的豆粒放在清洗分級(jí)槽或在洗豆池中隨流水反復(fù)攪拌搓揉，洗至無(wú)酸味和殘?jiān)タ掌ぃ⒍沽７殖梢弧⒍⑷?jí)。
6.3.1.5 浸泡：將洗凈的各級(jí)別豆粒分放在不同的浸泡池內(nèi)用符合飲用水浸泡12小時(shí)左右。
6.3.1.6 干燥：把洗凈的豆粒分批分級(jí)進(jìn)行干燥，保證豆粒的水分含量在11—13%之間。此時(shí)的產(chǎn)品即為帶殼咖啡豆。
6.3.1.7 脫殼：將干燥好的帶殼咖啡豆，用脫殼機(jī)脫去種殼。
6.3.1.8 篩選分級(jí)：從脫殼機(jī)中出來(lái)的豆粒經(jīng)風(fēng)選機(jī)吹除種皮，分選出壞豆，通過(guò)不同的篩孔分成不同級(jí)別的咖啡豆。
6.3.2干法工藝
6.3.2.1 曬果：把采收回來(lái)的果實(shí)，薄攤在曬場(chǎng)上照曬，照曬過(guò)程中多次翻曬，以加快干燥，遇雨天，需收回果實(shí)，室內(nèi)攤涼。
6.3.2.2 脫皮殼：將曬干的干果，投入脫殼機(jī)，脫去果皮及種殼。
6.3.2.3 風(fēng)選：把已脫皮殼的豆經(jīng)風(fēng)選機(jī)吹除果皮種殼、異物，剔除壞豆。
6.3.2.4 篩選分級(jí)：把風(fēng)選后豆粒，經(jīng)篩分機(jī)篩分成不同級(jí)別的咖啡豆。7 包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸
7.1 包裝
7.1.1包裝物必須用牢固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味、完好無(wú)損的國(guó)標(biāo)麻袋（臨時(shí)裝帶殼咖啡豆可使用合格的編織袋）。DB53/T 154.4一2006
7.1.2每一袋產(chǎn)品必須是同一等級(jí)、同一季節(jié)采收的產(chǎn)品。
7.2 標(biāo)志 在每一包裝袋的正面和放在袋內(nèi)的標(biāo)志卡應(yīng)清晰地標(biāo)明下列項(xiàng)目： a）產(chǎn)品名稱： b）產(chǎn)品等級(jí)： c）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)： d）凈含量： e）生產(chǎn)者名稱： f）原產(chǎn)地： g）生產(chǎn)日期：
7.3 貯存和運(yùn)輸 按DB53/T 154.10;2006袋裝咖啡豆 倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸指南的規(guī)定進(jìn)行。
