跟咖啡豆無(wú)關(guān)的人造咖啡 你真的接受嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-04-26 17:16:50
西雅圖新創(chuàng)公司Atomo Coffee提出“分子咖啡（molecular coffee）”，這項(xiàng)產(chǎn)品仍在研制中，該公司尚未公開(kāi)配方，但據(jù)官網(wǎng)說(shuō)明，分子咖啡是解析真咖啡的成份后，再用各種化學(xué)分子重組而成的飲料：咖啡豆經(jīng)烘烤后所產(chǎn)生的揮發(fā)性成份是影響風(fēng)味的關(guān)鍵，碳水化合物、蛋白質(zhì)和油能做出口感變化，芳香性和水溶性化合物用于調(diào)和風(fēng)味，而咖啡因則能從咖啡以外的 60 種植物中提取。最后制成的“咖啡粉”可用于滴漏式咖啡機(jī)、濾掛或制成咖啡膠囊。
據(jù)飲食媒體《Grub Street》報(bào)道，Atomo Coffee已獲260萬(wàn)美元的投資，由創(chuàng)投公司Horizo??n Ventures提供，而這正好是知名人造肉公司Impossible Foods的早期投資者，因此產(chǎn)品僅在研發(fā)階段就受到關(guān)注。
然而分子咖啡問(wèn)世可能導(dǎo)致咖啡農(nóng)更難以賺取利潤(rùn)，Atomo Coffee創(chuàng)辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth表示，“并不是要破壞咖啡產(chǎn)業(yè)”，而是“為消費(fèi)者提供另一個(gè)具永續(xù)價(jià)值的選擇”，因?yàn)?ldquo;種植咖啡是導(dǎo)致氣候變遷的原因之一”，而這即是他們創(chuàng)立品牌的動(dòng)力，此外，Kleitsch說(shuō)“事實(shí)上，咖啡正面臨危機(jī)”，他指的是咖啡豆的產(chǎn)量正在減少，熱帶農(nóng)業(yè)國(guó)際中心（International Center for Tropical Agriculture）于2014年發(fā)表過(guò)一份報(bào)告，預(yù)測(cè)未來(lái)30年內(nèi)，世界上有半數(shù)咖啡產(chǎn)地會(huì)消失，由于全球暖化導(dǎo)致咖啡豆的收獲期不穩(wěn)定、咖啡果樹(shù)遭受害蟲(chóng)肆虐和土壤流失等問(wèn)題。
近日聯(lián)合國(guó)發(fā)布《氣候變遷和土地特別報(bào)告》（Special Report on Climate Change and Land）提出，少吃種植過(guò)程中要用到大量土地和會(huì)排放過(guò)多溫室氣體的食物，改食用豆類(lèi)蛋白制成的素食肉、蔬果和粗糧等產(chǎn)生較少溫室氣體的食物，若人們改變飲食習(xí)慣有助于減緩氣候變遷，或許，從實(shí)驗(yàn)室生成的分子咖啡來(lái)的正是時(shí)候。
目前“已經(jīng)有『無(wú)肉的肉』和『無(wú)奶類(lèi)的乳制品』證明市場(chǎng)對(duì)食物替代品的接受度”，Stopforth說(shuō)：“我們希望推進(jìn)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，因此研發(fā)替代咖啡。”Atomo Coffee 稱(chēng)氣候暖化使咖啡豆過(guò)早成熟，來(lái)不及讓豆子生成合適的風(fēng)味和香氣，若研發(fā)順利，分子咖啡將于明年上市，首推的咖啡豆會(huì)以哥斯達(dá)黎加La Cassona地區(qū)的單品豆作為樣本，那是一種口感柔滑，而且?guī)в锌拘尤?、太妃糖和甜焦糖風(fēng)味的咖啡，也許不用再加任何奶精或糖來(lái)調(diào)和咖啡的苦味，而能單純品嘗咖啡原本的味道，這樣的新食物，你會(huì)期待嗎？
