咖啡杯竟影響咖啡口感，你選對杯子了嗎?
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2017-12-27 10:31:32
近年來，咖啡文化逐步深入，國內產生了很多咖啡愛好者，其中不乏熱愛制作咖啡的人。為了得到好的口感，人們在制作咖啡時會注意諸多因素，如咖啡豆的選擇、水質、水溫以及制作方式，但是他們忽略了一個因素，那就是咖啡杯。
1、“形狀”產生的影響
近期，英國牛津大學一項研究顯示，不同形狀的咖啡杯會影響到咖啡的口感。難道不同的杯子還能喝出不同的味道，小編表示很疑惑。
跨模態(tài)研究實驗室研究人員從哥倫比亞、英國、中國等地招募了超過300名志愿者，年齡在17到60歲之間，基本男女各半，讓他們用8種不同尺寸的杯子品嘗咖啡后評判其香味、苦味、口味、濃度、溫度等，并給咖啡定價。
實驗結果顯示，低一點的馬克杯會讓咖啡喝起來更苦，而“胖”杯子里的咖啡比“瘦”杯子里的更甜。
研究人員在《食品質量與偏好》上發(fā)表報告說，之所以人們會覺得矮杯子里的咖啡更苦，是因為他們潛意識里認為高杯子里會兌更多牛奶或水，“胖”“瘦”杯子的區(qū)別同理。此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易讓苦味散發(fā)出去。
因此，咖啡店可以使用高一點、胖一點的咖啡杯，這樣會更受消費者歡迎哦!
2、“顏色”產生的影響
杯子的形狀影響咖啡的口感，那么杯子的顏色呢?澳洲一項研究發(fā)現，縱使是一模一樣的咖啡，但利用不同顏色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。
澳洲聯邦大學心理學系教授多倫(George Van Doorn)，早前邀請了數十人進行實驗，利用透明、白色及藍色的咖啡杯，放入一樣的咖啡，供接受測試的人試喝。
研究結果發(fā)現，白色咖啡杯比透明咖啡杯，會令人更感受到咖啡液的顏色深，進而會覺得這杯咖啡濃度高，喝起來會比較苦;而裝在藍色杯的咖啡，通過藍色與咖啡液的顏色對比，會讓人覺得咖啡液的顏色相對淺一些，進而會覺得這杯咖啡濃度低，喝起來不會很苦。
以上兩項研究顯示，咖啡杯的形狀和顏色或多或少地會對口感產生影響。塞納左岸建議，咖啡店經營者可以從咖啡杯入手， 在各個細節(jié)保持精益求精，讓咖啡保持更好的口感。?
