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圍觀!煎炒咖啡知識全攻略

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2015-09-16 18:51:38
近年來,歐洲各國都越來越傾向于深煎炒咖啡了,其實在國內(nèi)很多咖啡加盟店,也能喝到煎炒咖啡。以下是煎炒咖啡知識全攻略,跟小編一起來漲姿勢吧。
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煎炒決定咖啡的香味
對生咖啡豆進行煎炒,可使咖啡特有的顏色、味道、芳香展現(xiàn)出來。 咖啡味道的80%由煎炒決定,所以說咖啡的好壞,也取決于煎炒技術(shù)。   
通過煎炒咖啡,可使淡綠色的生咖啡豆變成我們所熟悉的茶褐色咖啡豆。煎炒咖啡若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。 
煎炒咖啡的基本要領(lǐng)
煎炒咖啡最關(guān)鍵的是將咖啡豆由外到里炒均勻。首先用火將生豆的水分充分烘干,這時若用急火會引起烘烤不均,使咖啡出現(xiàn)澀味和刺激喉嚨的味道。 煎炒好的咖啡豆會脹得很大,表面沒有皺褶,光澤均勻,每個豆都具有很好的味道。煎炒咖啡要使咖啡豆的個性最大限度地表現(xiàn)出來,把豆炒好是關(guān)鍵。 
煎炒咖啡的種類和階段
咖啡豆煎炒分為淺煎炒、中等煎炒和深煎炒三大類。淺煎炒咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味;深煎炒酸味會丟失,產(chǎn)生出苦味、芳香味和焦香味。 
煎炒咖啡按煎炒的程度又可細分為8個階段:   
1、淺烘烤;   
2、肉桂色;   
3、中等烘烤;   
4、高烘烤;   
5、城市烘烤;   
6、全城市烘烤;   
7、法式烘烤;  
8、意大利式烘烤;
世界上不同地區(qū)有不同程度的煎炒咖啡傾向。日本東京傾向稍深煎炒(高烘烤),日本關(guān)西地區(qū)傾向深煎炒。美國紐約,一般都很喜歡城市烘烤,但因紐居住著許多來自不同國家和地區(qū)的人,所以銷售著各種煎炒程度的咖啡,品種花樣豐富。
根據(jù)個人的喜好,選擇煎炒咖啡程度。

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