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什么是SCAA杯測法?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2016-12-17 11:58:08
  怎樣才算是一杯好咖啡呢?它需要用專業的評鑒方法對咖啡的好壞進行評價。而SCAA,“美國精品咖啡協會”,全稱Specialty Coffee Association ofAmerica,是地球上最大的咖啡貿易協會,是專注于優質咖啡和最具權威認證的貿易組織,SCAA杯測法是其出臺的對于咖啡好壞的綜合評鑒。那到底什么是SCAA杯測法呢?下面跟隨塞納左岸咖啡加盟小編來一起了解下!
  SCAA杯測法,咖啡豆樣品準備
  1.杯測樣品需要是杯測前8-24小時內烘焙完成
  2.杯測樣品烘焙度為
  M-Basic型Agtron測試儀,全豆58(+/-1),研磨后粉63(+/-1)
  SCAA烘焙色板,全豆#55,研磨后粉#60
  3.樣品烘焙時間為8-12分鐘,而且不可以有豆體或者豆端燙傷的烘焙缺陷
  4.樣品烘焙下豆后要風冷,不可以水冷;冷卻到室溫后即裝袋放置陰涼處避光、封閉保存,但不可冷藏或者冷凍。
scaa杯測樣品烘焙準備
  SCAA杯測法步驟
  1、杯中放入中度研磨的咖啡粉(約8g),搖晃一下聞聞香氣(Fragrance);
  2、注入150ml的熱水蒸煮3分鐘。將膨脹成圓丘狀的咖啡粉層以湯匙切開。此時將鼻子湊近杯子,聞聞剛煮好的咖啡香味(Aroma);
  3、接下來用湯匙將咖啡液上層的泡沫除去,稍微靜置一下,再用湯匙舀一勺咖啡液,將咖啡吸入口中,讓咖啡液在口中呈霧狀散開。
  4、確認過香氣后將咖啡液吐出。依次評價咖啡稍熱時、稍冷時、冷卻后的咖啡味道。
  SCAA杯測法,給分的十個參考等級
  10分→稀世絕品(Exceptional);
  9分→超優(Outstanding);
  8分→優(Excellent);
  7分→非常好(Very good);
  6分→好(Good);
  5分→中等(Average);
  4分→尚可接受(Fair);
  3分→差(Poor);
  2分→非常差(Very poor);
  1分 →無法接受(Unacceptable);
  0分→不給分(Not present)。
  好咖啡的品質多半集中在7分以上,精品級的分數集中在8分以上,獲獎精品豆至少要有8.3分以上的水準,9分以上屬于超凡入圣。
scaa杯測表
  SCAA杯測法,評分項目(項目具體評鑒,有興趣可查看文章:杯測評分項目
  評分項目1.干香/濕香(Fragrance/Aroma)
  評分項目2.味譜(Flavor)
  評分項目3.余韻(Aftertaste)
  評分項目4.干凈度(Clean up)
  評分項目5.甜味(Sweetness)
  評分項目6.酸味(Acidity)
  評分項目7.厚實感(Body)
  評分項目8.一致性(Uniformity)
  評分項目9.平衡感(Balance)
  評分項目10.總評(Overall)

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