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如何知道咖啡豆是否是新鮮的?

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2017-12-21 14:30:55
  每個(gè)咖啡愛(ài)好者都喜愛(ài)的新鮮咖啡的味道和香氣,都來(lái)自于烘焙過(guò)程。當(dāng)綠色的生咖啡豆被選中時(shí),它包含著這些復(fù)雜風(fēng)味的前體,最終體現(xiàn)為咖啡的氣味和味道。是烘焙過(guò)程給了咖啡巧克力、焦糖、鮮花、果味等各種爆發(fā)性的風(fēng)味。一旦綠咖啡豆暴露于烘焙的極端高溫下,豆子里復(fù)雜的礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類、水和咖啡因的復(fù)雜組分在化學(xué)反應(yīng)中融合,讓位于咖啡不可抗拒的氣味和味道。

如何知道咖啡豆是否是新鮮的?

不幸的是,像大多數(shù)生物產(chǎn)品一樣,咖啡豆很容易老化。烘焙咖啡豆暴露于空氣中的一瞬間,它就立即開(kāi)始降解失去風(fēng)味。這就是為什么許多(不一定是所有)烘焙商建議你在烘焙后盡快沖泡咖啡,以得到盡可能新鮮美味的咖啡。但是你要如何知道買(mǎi)來(lái)的咖啡豆是新鮮的?

尋找有光澤的外觀

咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物。所有這些化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱為“可溶物”,賦予咖啡味道——它們就是沖泡過(guò)程中從咖啡粉中提取出來(lái)的東西。

當(dāng)咖啡豆被烘烤時(shí),強(qiáng)烈的熱量蒸發(fā)豆子中心的水分,同時(shí)也會(huì)抽出揮發(fā)性的油狀物質(zhì),覆蓋在豆子的外表面。

不過(guò)這種物質(zhì)技術(shù)上來(lái)說(shuō)不是油。它暴露在空氣中后很容易蒸發(fā),這就是為什么放的時(shí)間越長(zhǎng),它就越不油膩。

不是所有的豆子都冒出相同量的油,所以用油膩度來(lái)近似新鮮度時(shí)要小心。輕度烘焙因?yàn)榭镜臅r(shí)間不長(zhǎng),因此就沒(méi)有深度烘焙看上去那么油(不過(guò)輕度烘焙還有應(yīng)該有一點(diǎn)黯淡的光澤)。

用瑞士水處理法去咖啡因的豆子,看上去也會(huì)沒(méi)有光澤很多。

如何知道咖啡豆是否是新鮮的?

在密封袋上找排氣閥

當(dāng)豆子在高溫下烘烤然后冷卻時(shí),它們釋放出大量二氧化碳。這種氣體釋放在烘焙后可以持續(xù)幾天到幾個(gè)星期不等,這就是所謂的脫氣期。

在烘焙后的頭幾天,豆子迅速釋出二氧化碳,然后逐漸變少為更平緩的釋放。

?當(dāng)積極脫氣中的咖啡豆被真空密封在袋子里時(shí),二氧化碳需要有地方去,否則袋子會(huì)像氣球一樣吹起,還可能會(huì)爆炸。因此生產(chǎn)商把單向排氣閥插入密封袋,以允許二氧化碳逃逸。

如果你的密封袋沒(méi)有裝閥門(mén),這可能意味著你的咖啡豆不在積極地排放二氧化碳,也不大可能是新鮮的。

如果買(mǎi)的是散豆,把它們裝在密封袋里看看會(huì)發(fā)生什么

當(dāng)你的豆子不是預(yù)包裝的——也許你是批發(fā)的散豆——把半杯豆子裝進(jìn)密封袋,擠壓出空氣,放在廚房臺(tái)面上過(guò)夜。

如果它們是過(guò)去7到10天內(nèi)新鮮烘焙的,袋子會(huì)被二氧化碳排氣膨脹起來(lái)。

如果它們不那么新鮮,袋子會(huì)是平的。

檢查殘留

如果你抓起一把咖啡豆,它們?cè)谀闶稚狭粝職堐E,或者你能在袋子里面看到豆子的殘留,這意味著它們是油性的,因此也就是新鮮的。

輕度烘焙沒(méi)那么油,所以不要指望像重度烘焙那么多的殘留。

如何知道咖啡豆是否是新鮮的?

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