什么是冰滴咖啡？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-03-08 10:14:45
在星巴克的出色營銷攻勢下，夏季的驕陽里能買到一杯“限量款”冷萃咖啡，成了不少都市人提升朋友圈“氣質(zhì)”的利器，不過你是否知道，星巴克所售賣的，只是冷萃咖啡中的冰釀咖啡，它還有位同胞兄弟——冰滴咖啡。跟隨塞納左岸咖啡小編一起來了解下什么是冰滴咖啡吧！冰滴咖啡對于英國人來說也許是聞所未聞的，但日本人對它并不陌生。在日本，冰滴咖啡已有上百年的歷史。據(jù)記載，日本人早在16世紀便發(fā)明了冰滴咖啡，并稱之為Kyoto coffee（京都咖啡）、“日式慢滴”（Japanese-style slow-drip）。冰滴咖啡隨后被荷蘭商船帶往印尼，印尼人又加以改良，使之能夠制作大杯的外賣咖啡。最終，在今年，冰滴咖啡遠渡重洋，終于在英國獲得新生，成為當下咖啡界的新寵。
目前，常見的冷萃方式有兩種，冰釀以及冰滴。
冰釀咖啡（cold brew coffee），是經(jīng)研磨的咖啡豆用低于5℃的冷水浸泡一般至少12小時，通過專業(yè)的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24～48小時。而這也就是星巴克現(xiàn)在所販售的冷萃咖啡形式。
相比冰釀咖啡，冰滴咖啡（waterdrip coffee）的制作方式則更為復(fù)雜。冰滴咖啡也被稱為荷蘭咖啡（Dutch coffee），傳說17世紀末，荷蘭人殖民統(tǒng)治印尼期間，種植了很多羅伯斯塔咖啡豆。羅伯斯塔咖啡豆的苦味強烈，酸度也較高，熱泡飲用后時常會造成腸胃不適的癥狀，為了能在炎熱的印尼喝上這類“重口味”的咖啡，同時減少腸胃的負擔，他們發(fā)明制作了這樣用冷水低溫低壓長時間萃取咖啡的咖啡器具。因為咖啡的酸性脂肪比較難被冷水溶解，這種方式制作出來的咖啡刺激性味道會減弱，降低咖啡因含量，而且能減少咖啡的氧化，延長保鮮時間。萃取一杯冰滴咖啡大約需要4～8小時，時間取決于設(shè)備的大小。
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