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為什么島城的咖啡館存活期短?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2015-07-27 15:50:49
塞納左岸咖啡加盟小編了解到,位于老城區優美老建筑中的小清新咖啡加盟館因為種種原因,存活期限很短,少則一兩年,多則三年。主題咖啡加盟館很快即逃離,讓一些"粉絲"痛心不已。
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逃離 咖啡館被撤離,一下虧了200萬
"領地咖夫"曾經是坐落在小青島的唯一一家咖啡館,被稱為島城"最文藝的咖啡館"。但隨著租期到期,去年3月份,咖啡加盟館忍痛棄島而去。老板許先生投資的300萬賠了近200萬,最令他痛心的不是錢,而是可惜了如此優美的環境。
如今許先生的咖啡加盟店已經在百麗廣場重新開業,但他依然略帶傷感回憶起小青島的那個店。許先生曾多次找到小青島的管理方,請求"把這個店給你們,只要讓我們繼續經營下去。"許先生多次談判無果,最后只能抱憾退出。
據統計,截至2012年,島城就有300多家咖啡加盟館,而每10家咖啡加盟館中就有8家倒閉。"經常有找我咨詢開咖啡加盟館的人,他們覺得開咖啡加盟館很輕松,投個幾十萬就能開,咖啡豆太貴就選便宜的,整套設備買不起就進個二手用。每年就能看到不少關門的咖啡加盟館。"許先生坦言。
開一家咖啡加盟店是不少白領的夢想,有不少留學生、外資高管、甚至普通白領都希望擁有一家咖啡加盟館,青島的不少咖啡館加盟就是這些人開的。大學路上的一家咖啡加盟館,老板很名媛范兒 ,在很多國家生活學習,回國后開了一家咖啡加盟館。
"閩江路上咖啡一條街,一度成為最有人氣的咖啡加盟店聚集地。但這兩年租金攀高,一家咖啡加盟館易主多次。再有一個原因,閩江路上停車不方便,交通問題也讓不少咖啡加盟館逃離。"島城一家咖啡加盟館老板分析。除此之外,在"小清新"咖啡館聚集的老城區,不少咖啡館找地兒盡量偏僻,為的就是少交點租金能順利經營下去。可耐不住房東的一再漲價,"頭一年租金才3萬,等把錢都投進去,裝修和設備全上齊了,客源稍微穩定下來。然后等到了第二年,房東來商量,房租漲到10萬。這時候咋辦?不做的話,十多萬已經投進去了。只能硬咬著牙堅持下去吧。"一家咖啡加盟館的老板分析。
這種在老城區堅持的"小清新"咖啡店很多不是純粹的商業目的,如果太艱難存活只能選擇逃離。而這種"小清新"咖啡館帶來的吸附能力卻很強大。"很多文藝青年專門奔著青島的小咖啡店而來,有不少人來了一次會在網上寫游記,這種口碑式的推廣作用大,越來越多的背包客奔著青島而來,而這其中很多是有錢有素質的高級白領,潛在的消費能力十分強。"業內人士分析。
"小青島的店面關了之后,我就開始了新的選址,看過很多地方但都不理想。小青島的自然環境在青島無法被復制。"領地咖夫許先生說:"包括現在把店開在了百麗廣場,我也沒有停止選址的工作。這里的環境不符合我的原始定位,做不出我想要的東西。"對于先前和現在選址表現出的巨大反差,城市信報記者也表示了疑惑:"是什么原因讓你把店重新開在了這里?"
"原因有兩個。一是為了滿足員工的期望值。因為店里的員工都很年輕,他們覺得在這樣熱鬧的商圈環境中工作更有朝氣更有動力。其次,這也是一次大膽的嘗試。現在業內將咖啡店分為兩類:獨立店和連鎖店。還有兩個名詞叫商業店和精品店。我們想做的是獨立的精品咖啡店,但做這樣的咖啡店沒有在商圈內選址的。所以,我們也想看看反其道而行之到底能不能行。"
出路 "小清新"咖啡店靠時間養
一家咖啡店是需要“養”的,這些問題都可以交給時間來處理。對于遷店帶來的變化,許先生介紹。
兩個理念:一、開咖啡店不需要充分的專業知識;二、做一杯咖啡不需要精品原料。許先生說,所謂"自家烘焙店"是指自己炒熟生的咖啡豆,完整制作一杯咖啡的整個流程。這不僅需要專業設備,對高端的專業知識同樣有很高要求。"我們用的咖啡豆的成本是別家的6倍,保質期只有6天,過期就扔。別家用10塊錢一杯的牛奶,我們用20元一杯的鮮奶。我們的價格比別家貴6塊,你覺得真的貴嗎?"許先生說。
在談到對咖啡的理解和認識上,許先生表現出了一種無奈。許先生認為,咖啡本可以成為生活中一種常態的東西,可以融入到生活的節奏中,并且通過這種節奏誕生出品位。"現在的人們把喝咖啡作為一種和他人區別開的象征和符號。他們覺得喝一杯幾十塊錢的咖啡就和不喝的人不一樣了。
塞納左岸咖啡加盟小編以為,他們把喝咖啡作為了一種提高辨識度的手段和工具。但實際上 ,本不應該這個樣子。"許先生說。

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