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塞納左岸咖啡加盟分享:SCAA標(biāo)準(zhǔn)手沖咖啡教程

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2016-06-22 17:01:22
  此次我們使用Bonavita鵝頸式溫控手沖壺和隨心杯濾杯來制作兩人份咖啡(備注:由于隨心杯總共只能容下450ml水,建議只沖泡3杯量以下咖啡)。
  需要器材:Bonavita溫控手沖壺、電子秤、隨心杯濾杯、咖啡壺、濾紙、磨豆機。(此次手沖操作,使用18g咖啡粉;321g飲用水;預(yù)悶蒸注水32g )。

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操作步驟:
  一、折濾紙:
  拿出“Melitta4號濾紙”,其一邊以及底部是經(jīng)過機器壓合的,較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,還分漂白過的和原漿濾紙,這里按照自己的需要進行選擇。)
  1、先將機器壓合的較厚的濾紙側(cè)邊折起并壓平。
  2、接著將機器壓合的較厚的濾紙底部折起并壓平。(注意:務(wù)必從反面折起)
  3、最后將折好的濾紙放置在濾杯中。

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  二、磨粉:手搖磨豆機磨咖啡豆(咖啡粉的粗細度約砂糖粗細,且粗細較均勻。)
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三、打開隨心杯開關(guān),將濾杯置于咖啡壺上面,往隨心杯內(nèi)注入熱水,將濾紙澆濕。之后放掉熱水后,再將開關(guān)關(guān)上。
  注:(浸濕濾紙的作用不但是讓濾紙貼服杯壁,而且要沖走濾紙的“紙漿味”,所以請將開關(guān)打開執(zhí)行浸濕濾紙動作)
  (手沖咖啡的水溫區(qū)間用85~93均可,但是不同水溫出現(xiàn)的口感肯定也是差別很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的,需要玩家們自己調(diào)整來找到自己最適合的水溫。)

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 四、將關(guān)閉開關(guān)的濾杯放置在電子稱上之后歸零,放入18g的咖啡粉,輕拍側(cè)面,將粉拍平。
  然后再將電子秤歸零(方可稱得預(yù)悶蒸水量)
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  五、預(yù)悶蒸第一次注水:
注入321g的10%熱水,也就是32g的熱水(一定要澆透表面,但滴在壺內(nèi)的水不要太多);同時按下電子秤的計時開關(guān),浸泡20秒(務(wù)必與注入熱水同步)
將電子秤歸零(方可稱得第二次注水的水量)
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  六、第二次注水,將321g的熱水以較小水流注入 (以上面附表的水粉比熱水水量為主)
  直接用手沖壺注水,不講究手勢,建議從中點開始注水,然后順著一個方向畫同心圓直至外圍,但切記要將咖啡粉全部弄濕,不要有干粉,也不要將水沖到隨心杯外(備註:不要沖到濾紙,否則會導(dǎo)致咖啡粉壁的破壞,造成水流空洞)
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  七、完成萃取:蓋上隨心杯上蓋,悶蒸3分鐘
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  八、享受美味咖啡:將咖啡壺里的咖啡倒入溫好的咖啡杯中,就可以享受暖暖的美味咖啡了。
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