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咖啡品鑒名詞介紹

作者:塞納左岸小編 發布時間:2015-06-29 19:21:03
了解了咖啡品鑒步驟和方法,下面塞納左岸咖啡小編帶大家一起了解下咖啡品鑒名詞。
塞納左岸 塞納左岸咖啡
塞納左岸純品咖啡
干淨(Clean):咖啡沒有土味、不狂野,也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。
平衡(Balance):有著夠復雜而令人感興趣的特色,但沒有某一種特色特別突出。
質感,口感(Body, Mouthfeel):質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感,約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由于整個口腔都會感受到質感,塞納左岸咖啡小編索性用「豐厚」來形容濃稠的咖啡,反之則用“單薄”。
復雜度(Complexity):指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色,復雜度高,表示可以感受到的感官刺激種類較多;塞納左岸咖啡小編提醒朋友們要注意的是這些感覺包括了余韻,不一定限制于喝時的感受。
深度(Depth):這是一個較為主觀的形容詞,指超越感官刺激的共鳴與感染力,塞納左岸咖啡小編認為可能是一些細致的感覺,或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。
苦味(Bitter):這是深焙豆的特征,和酸味一樣,不一定會令人不適,是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般像塞納左岸咖啡小編這樣喜歡喝美式咖啡或塞風咖啡的朋友,可能會用“濃烈”來形容這種特色。
甜味(Sweet):塞納左岸咖啡小編理解有兩種意思。第一種是感受到甜的刺激,也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間,由與部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道,令人聯想到糖;這種舌尖并不必有反應。
平順(Smooth ):指酸味與苦味微弱,加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。
酸度(Acidity):咖啡入口后,輕留在舌尖的滋味。開始塞納左岸咖啡小編覺著“酸”字看來剌眼,后來了解到,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新。
香味(Aroma):彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。塞納左岸咖啡小編認為從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香。因此,塞納左岸咖啡小編建議不妨善用你的嗅覺,隨著咖啡,一起體驗這場芳香之旅。
風味(Flavor):串連以上三者,拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度泛濫,完全占領你的嗅覺和味覺。
        塞納左岸咖啡小編有朋友也習慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?塞納左岸咖啡小編認為這是所有品味過程中,最私密感性的一站。

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