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什么是咖啡杯測?

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2016-12-17 11:58:58
  咖啡杯測,英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嘗咖啡,任何人都可以參與,只不過咖啡杯測師(鑒定師),塞納左岸咖啡加盟店中的鑒定師,會用更專業(yè)的打分表格來評價每一杯咖啡,給咖啡打分。
咖啡杯測
  杯測的時候把咖啡研磨到一個較粗的粉末,按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中進(jìn)行沖泡,杯中注水3分半以后用勺子在杯子表面攪拌三下,撇去浮沫,就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了。
  杯測所需要的工具很簡單:磨豆機(jī),秤,溫度計,杯子,勺子,如此簡單的工具在咖啡農(nóng)場都可以找到,咖啡地頭就可以做杯測。
  沖泡咖啡的很多數(shù)值都被量化:咖啡粉末的研磨度,咖啡的重量,溫度都統(tǒng)一量化,保證杯測桌上美一杯咖啡是在同一條件下沖泡的。
  咖啡杯測中,咖啡豆分類
  咖啡豆分生豆(或稱原豆)和熟豆,咖啡生豆又可分為帶殼生豆和不帶殼生豆:
什么是咖啡杯測
  1、帶殼生豆:是指外表尚附有內(nèi)果皮和銀皮的咖啡豆,可用作種子。殼可以保濕、防霉、而且放在常溫下貯藏的時間較長久(1-2年)。
  2、不帶殼生豆:是指經(jīng)過處理,將果皮和銀皮去掉的咖啡豆。
  3、咖啡熟豆:是指將生豆烘焙后的咖啡豆。
  對于第一次使用的生豆,首先建議選用淺度烘焙,然后杯測,味道好的話就將它烘焙到預(yù)定的烘焙度,再一次杯測。淺度烘焙的杯測具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,但是光是知道知道瑕疵味,并不代表了解整體的味道。不論何種咖啡要進(jìn)行杯測,最好把它烘焙到第二次爆裂期,因為在第二次爆裂的前期,會產(chǎn)生豐富的香味和美味。
  咖啡杯測的目的及作用:
  1、通過科學(xué)的方法來檢測咖啡的品質(zhì),從而選擇自己喜歡喝的咖啡;
  2、對于生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆,可通過杯測判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好;
  3、對于不同產(chǎn)地而烘焙試一樣的,可通過杯測判斷哪一產(chǎn)地的咖啡豆最好。
咖啡杯測的目的及作用
  由于國際上并沒有統(tǒng)一的咖啡杯測規(guī)則,因此生產(chǎn)國、消費(fèi)國、企業(yè)或者個人都可依據(jù)各自的情形選擇適合的杯測方式。不過大致上的方式皆是以“巴西式杯測法”為基準(zhǔn)衍生出來的。
       常見的有巴西式杯測法、SCAA式的杯測方法、百甜匯咖啡杯測方法,三種杯測方式相比,最顯著的不同在于“使用萃取器具”這點(diǎn)。巴西式與SCAA式的杯測都只是將熱水倒入咖啡粉中,沒有使用特殊的工具。這是為了配合多數(shù)的企業(yè)與消費(fèi)者,不過這種方式雖然可以確認(rèn)咖啡粉中含有的各種味道與香氣,味道的平衡卻無從得知。

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